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快餐“奇葩”南城香:三大單品打天下 單店流水超麥肯
時間:2021-01-04 14:59:35 來源:互聯網

  近兩年,快餐賽道的火熱有目共睹,海底撈、西貝、村落基、老鄉雞等品牌輪流上場,挑動大師的神經。

  今天,紅餐網想和大師聊一個極其低調、極其有個性,同時也表示火熱的快餐連鎖品牌——南城噴鼻。

  《洪波高端訪談》周刊

  欄目謀劃/主持:陳洪波(紅餐網開創人)

  良多人知道南城噴鼻,可能是從羅振宇2018年的跨年演講開端的。

  那時,羅振宇在臺上沖動地說,南城噴鼻捉住了外賣的年夜趨向,成績了本身的小趨向,天天光外賣就跨越2萬單,勝利從一個只有幾家門店的小飯店,搖身釀成年收數億的連鎖餐企。

  從此,一貫低調的南城噴鼻便在圈內出了名,大師都有所耳聞,北京有個南城噴鼻,干外賣很厲害。

  紅餐網也是從這個時辰開端深刻懂得南城噴鼻的,而越懂得就更加現,南城噴鼻遠遠沒有那么簡略,甚至可以說是餐飲界的“異類”“奇葩”。

  炸雞店起身,23年間在北京開出100多家直營店;最小的一個店75平,日均勻流水5-6萬元,另一個180平的店,更曾創下日流水九萬六千元的最高記載;本錢和加盟者接連不斷,老板卻“躲”起來閉門不見,保持不加盟、不融資、不上市……

  如許一個另類的品牌,背后到底有如何的故事?

  汪國玉談南城噴鼻奇特的模式

快餐“奇葩”南城香:三大單品打天下 單店流水超麥肯

  沒布景沒人脈

  菜市場賣雞小販踏進餐飲業

  南城噴鼻的logo是一個帶著黑框眼鏡的人像手繪,這小我即是開創人汪國玉。

  1993年,安徽人汪國玉為了保存,分開了熟習的故鄉,北漂到北京。到了北京后,人生地不熟,汪國玉隨著一堆老鄉做“票估客”,天天西裝革履地混跡在火車站四周,錢卻是沒少掙,但沒多久他就干不下往了,感到這不是“正道”。

  正人愛財,應取之有道。汪國玉脫下了西裝皮鞋,起早摸黑,在菜市場賣起了鮮雞。賣雞又苦又累又臟,掙錢還少,但在汪國玉看來,這才是掙錢的正道,他甘之如飴。

  1994年,洋快餐在國內年夜行其道。汪國玉嗅到此中的商機,揣摩著賣鮮雞還不如把雞再深加工一下,然后就在馬路邊賣起了美式炸雞,還起了個名叫“汪鮮生”,算是正式踏進了餐飲業。

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  △汪國玉和他的美式炸雞店

  汪鮮生開業后,汪國玉經營得很專心,炸雞配方里的每個調料起的什么感化,怎么炸出來的雞肉更好吃,逐一挨個揣摩,做出來的炸雞很受接待,小店的生意也火了幾年,直到1998年因一些市場變更,才***關了門。

  炸雞店拆了今后,汪國玉持續折騰,又盤下了永定門的一個檔口,賣起了電烤羊肉串。天天親身往市場上找最新穎的羊肉,在店里現穿現烤,此外店賣一塊六一串,他賣一塊錢一串,也是天天排長隊。

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  △汪國玉和他的烤串店

  不外,街邊的生意風云幻化,跟著永定門這條街的拆遷,汪國玉的血汗再次付諸大水。這時開端,汪國玉終于意識到,干餐飲,地攤、檔口畢竟不是久長之計,本身仍是得有一個像樣的飯店。

  2001年,汪國玉在烤串店的基本上開出了第一家飯店,除了賣本來的電烤羊肉串外,還加上了餛飩、蓋飯等,搖身一變,成了快餐店“南城噴鼻”。

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  踩坑無數

  摸爬滾打近15年才找到標的目的

  第一家門店開出后,汪國玉和南城噴鼻開端了長達15的踩坑期。

  彼時,中國的快餐業尚處于起步階段,汪國玉從零開端涉足快餐,也沒有什么經營經驗,為了把生意做好,看見市道上什么火就往學什么,然后搬到店里。

  15年間,南城噴鼻除了賣羊肉串、餛飩、蓋飯,還做過炒菜、麻辣燙、涼菜、小暖鍋、煲仔飯、年夜排檔、自選快餐,定位和模式一向扭捏不定。

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  這些測驗考試固然沒有讓門店經營呈現重年夜題目,甚至還略有盈利,但卻枷鎖了南城噴鼻的成長。摸爬滾打15年,南城噴鼻的門店開了又關,關了又開,數目一向彷徨在20家擺布,單店效益也始終上不往。

  為此,汪國玉一向很憂?,但直到2014年,他才終于驚醒,不克不及再如許下往了。

  本身總感到別人的工具好,總想著把人家做得好的工具拿到本身的店里,但卻疏忽了一點,別人做得好,是由他的基因決議的,南城噴鼻的基因分歧,再好的工具拿過來也紛歧定適合。

  再者,不竭地換模式,不竭地生產品,今天賣暖鍋,明天賣炒菜,久長下往,沒有顧客會記住南城噴鼻。

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  怎么才干讓顧客官久地記住南城噴鼻?什么才是值得南城噴鼻一向做下往的?到底什么該干?什么不應干?

  汪國玉逼著本身往想這些題目,有了謎底后,咬咬牙狠下心,決議來一場“自我革命”。

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  向逝世而生

  “異類”南城噴鼻模式終于成型

  自古凡革命,無不有流血就義,但若不變,就只有逝世路一條。

  2014-2015年,汪國玉頂著宏大的壓力,開端了大馬金刀地變更。

  1、變更組織架構,精簡職員賦能一線

  門店效益為什么始終上不往?汪國玉以為,基本題目仍是“人”的題目,除了他本身的思維要改,團隊組織這一塊也要有所沖破。沒有欠好的員工,只有欠好的引導,員工干活不積極,效力低,那就是總部有年夜題目。

  彼時,南城噴鼻只有20來家店,但總部職員包含總司理、總監、區域司理、督導等加起來,卻有40多人,架構癡肥,上傳下達的效力極低。

  于是,汪國玉的第一刀,便落在總部的組織變更上,精簡職員,重心放到一線,總部凡是不克不及發明價值的部分和職員全體砍失落。

  終極,總部只留下了四五小我,這幾小我各司其職,充任辦事部分,直接對接一線,為一線解決題目,把本身的價值最年夜化地開辟出來。

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  △南城噴鼻團隊在徒步練習

  爾后,再讓總部這些分流的職員到一線往,為公司發明價值,往當店長,把門店承包給他們,讓他們擁有決議計劃權、經營權、立異權,依照完成義務的情形給鼓勵、給提點,激勵他們做好本身的門店。

  對于一線員工好比炸油條工、烤羊肉串工等,則采取最傳統的計件模式,在基本工資的基本上,多勞多得,以此激活他們的工作熱忱。

  2、果斷品牌定位,做全時段社區餐飲

  北京的房租、人力本錢都很高,怎么施展好現有門店和職員的價值,最年夜化地晉升門店效力?

  汪國玉想到了“全時段社區餐飲”的定位,晉升門店的坪效和人效。

  當此外快餐店廣泛只做午市和晚市,營業時長五六個小時的時辰,南城噴鼻從早餐開端做,把營業時光拉長到14個小時,早上做早餐,午時做午餐,下戰書做下戰書茶,晚上做晚餐,顧客不管什么時光段過來,都有熱騰騰的工具可以吃。

快餐“奇葩”南城香:三大單品打天下 單店流水超麥肯

  為了最年夜化地施展全時段經營的上風,汪國玉還把南城噴鼻進一步定位到“社區餐飲”,在大師還不肯意做社區店的時辰,已經周全進駐社區。

  在他看來,社區店的客群是左鄰右舍的老蒼生,是最合適做全時段餐飲的處所。寫字樓一到高低班的時辰店里就都沒人了,商場一來房錢太高,二來做不了早餐,都不太適合。

  固然社區的客群對性價比請求更高,門店經營的壓力響應會年夜一些,但若把這批顧客辦事好了,門店就會擁有一批最虔誠的回頭客。

  3、調劑經營模式,主打三年夜單品

  2014年時,南城噴鼻的經營模式還良多樣化。此中,做自選模式的門店已經有七八家,并且生意還不錯,但汪國玉感到這種模式有題目,不會走太遠,好比品德難把持,天天賣“剩菜”,沒有能讓顧客記住的焦點產物等。

  南城噴鼻要做久長,仍是要賣高頻剛需的產物,好比餛飩、羊肉串、蓋飯,這些產物受眾廣,性命力強,不易被裁減。

  于是,他決心砍失落這種自選模式,回回初心,主打本身最善于的,定位三年夜焦點單品——餛飩、羊肉串、蓋飯,打出“飯噴鼻串噴鼻餛飩噴鼻”的標語,葷素搭配、干濕搭配,再輔以其他小吃、飲料,讓顧客吃得飽、吃得好、吃得健康。

快餐“奇葩”南城香:三大單品打天下 單店流水超麥肯

  同時,為了獲取顧客的信賴,吸引顧客到店,南城噴鼻提出了“五年夜許諾”,包含原資料看得見;超時10分鐘未上桌的餐品免單;生果小菜免費自助;米飯免費添加;分歧格產物免費退換。

  這“五年夜許諾”輔助南城噴鼻獲取了大量回頭客,同時,也倒逼南城噴鼻不竭優化經營模式。

  好比,為了包管10分鐘內出餐,團隊必需想措施統籌口胃和效力,炒菜果斷不做,底本的年夜鍋煮餛飩釀成出餐更快的小鍋煮等。

  4、增添營收渠道,以“邊際利潤”做外賣

  2015年,外賣方才起步,在年夜部門餐企選擇張望的時辰,汪國玉靈敏地以為,這是將來的一個年夜勢,便發動門店開端做外賣。

快餐“奇葩”南城香:三大單品打天下 單店流水超麥肯

  快餐外賣的利潤很低,就用“邊際利潤”來做。

  門店依然以堂食為主,在增添很少人力投進、資本投進的情形下做外賣,好比設立自力的外賣取餐窗口,晉升外賣出餐和取餐的效力;和外賣平臺合作,把專業的事交給專業的人做,門店只負責出餐……

  在汪國玉看來,用“邊際利潤”做外賣,固然賺得比擬少,但卻能輔助南城噴鼻把品牌的影響力擴充到線上,獲取線上的大量顧客。

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  保持不加盟不融資不上市

  23年開出100多家直營門店

  品牌模式成型后,南城噴鼻很快便迎來了新的成長機會。

  截至2021年,南城噴鼻已經開出了100多家直營門店,比擬2014-2015年,門店數翻了4番,成為北京地域快餐頭部品牌之一。

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  隨同著門店成長強大,投資者和加盟商也接連不斷,汪國玉逐一謝絕了他們,最后甚至“躲”起來閉門不見。

  良多人對此不睬解,感到南城噴鼻完整可以借助本錢和加盟的氣力,跑得更快一些。但汪國玉以為,走得太急的話,治理、品德、辦事很輕易出題目。負數即便擴展一千倍,它也仍是負數。門店數目多,但治理、品德、辦事跟不上,同樣沒有意義。

  為了讓南城噴鼻成為百年品牌,汪國玉保持不加盟不融資不上市,走本身的路,步步為營,不往管他人的見解。

快餐“奇葩”南城香:三大單品打天下 單店流水超麥肯

  在他看來,南城噴鼻能走過近23年,最年夜的原因不是模式有多勝利,而是團隊比擬有定力,當別人急躁的時辰,他們能沉下心來慢慢成長。

  “老板的高度很年夜水平決議著企業的高度。假如你想快速收成,那就往種白菜,昔時種了很快幾個月就可以收獲了,你假如你想久長的收成,那就往種果樹,天天庇護它,今后每年城市有收成?!?/p>

  比擬門店的擴大速度,汪國玉更存眷門店的質量,好比顧客滿足度、產物品德等。對于南城噴鼻接下來的成長,他沒有硬性的指標計劃,仍是以做好現有門店為主,在此基本上,盡本身最年夜的才能拓展門店,在北京市場站穩腳跟。

  記者手記

  背叛、不走平常路、區域隱形冠軍,是南城噴鼻留給業內的印象。低調、務實、有立場,則是其開創人汪國玉留給記者最年夜的印象,盼望南城噴鼻和汪國玉的故事能給列位餐飲人一些啟示。

  在這個急躁的時期,也盼望餐飲界能有更多“南城噴鼻”,更多“汪國玉”,能抵制***,腳踏實地地經營好本身的品牌和門店。

(編輯:王林)

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